おいしいホットコーヒーの抽出方法

コーヒーをおいしく抽出するために、次のことを心がけてください

コーヒー豆は生き物、生鮮食品と同じと考えてください。新鮮なほど香りも味わいも風味も豊かです。豆で2週間、粉なら1週間で使いきるようお勧めします。冷蔵庫で保管すれば品質を長持ちさせることができます。

コーヒー豆には、豆の種類によって特徴があり、酸味の強いもの、苦味の強いものがあります。煎り方にも、浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りがあります。おいしいコーヒーを入れるために、コーヒー豆の特徴を知り、適切な抽出時間をみつけ、毎回同じおいしさのコーヒーを楽しむことがコツです。

コーヒー分量表

抽出に必要なコーヒーの分量は、コーヒー豆の煎り方によって多少異なります。
下記の分量表を目安にしてください。
慣れたら自分自身のお好の量で抽出しましょう。

コーヒーの杯数	1杯分	2杯分	3杯分
コーヒーの粉の量（1杯約12g）	1.0杯	1.8杯	2.5杯
サーバーの目盛りで見た抽出量	150cc～ 160cc	290cc～ 300cc	400cc～ 410cc
コーヒーの杯数	1～2杯用	1～2杯用	2～4杯用

コーヒーの杯数	1杯分	2杯分	3杯分
コーヒーの粉の量（1杯約12g）	1.0杯	1.5杯	2.0杯
サーバーの目盛りで見た抽出量	150cc～ 160cc	290cc～ 300cc	400cc～ 410cc
コーヒーの杯数	1～2杯用	1～2杯用	2～4杯用

コーヒーの杯数	1杯分	2杯分	3杯分
コーヒーの粉の量（1杯約12g）	1.0杯	2.0杯	2.7杯
サーバーの目盛りで見た抽出量	150cc～ 160cc	290cc～ 300cc	400cc～ 410cc
コーヒーの杯数	1～2杯用	1～2杯用	2～4杯用

※ドリッパー、サーバーはメーカーによって多少規格が異なります。
特にドリッパーは底穴の数や大きさが違っています。お使いの器具によって、注ぎ方、粉の量は調節してみましょう。

ペーパーフィルターの正しい折り方

ペーパーフィルターの側面を圧着部（ミシン目内側）にそって折り曲げます。次に底部を側面と逆の方向に折り曲げます。
※互い違いに折り曲げるのは、ドリッパーにセットしたときに安定させるためです。
ペーパーフィルターの側面と底部を指でならして、ドリッパーにフィットする形に整えます。
ドリッパーにペーパーフィルターを指先で押しつけて、しっかりと密着させます。杯数分のコーヒーの粉を入れ、表面を平らにならします。
※粉の中心の凹はいりません。

抽出前のポイント

沸騰したお湯を火からはずして、(適温82℃～83℃）になるまで待ちます。適温=ペーパードリップの場合に良好な味を安定させる温度です。この適温が非常に大切です。温度計で必ず計ります。新鮮なコーヒーは、温度が高すぎても、低すぎてもNGです。
お湯の湯柱を細く（直径2ミリ～3ミリ）、均一の湯柱で注いでください。空気が混ざる手前の湯で注ぎます。湯の中に空気を混ぜてはNG。お湯に空気が混ざりすぎると、充分な蒸らし効果が期待できません。
お湯を中心部から外側に「の」の字を描くように丁寧に注ぎます。
ただし、あまり縁まで注がないよう気をつけましょう。

抽出してみましょう

1回目の注湯。
ゆっくりと丁寧に、中心から粉全体にまんべんなく行きわたるように注ぎます。
※コーヒーの粉にだけ湯を注ぎます。ペーパーにはお湯をかけてはいけません。
目安は、サーバーに数敵落ちる程度です。
注湯でコーヒーの表面が「饅頭」のように膨らみます。ここで20秒～30秒蒸らします。
※饅頭=蒸らし効果によりコーヒーの｢うま味｣を充分に引きだします。
湯に空気が入らないように注意します。
蒸らしの際に余分な空気が混ざると饅頭型に膨らんだ粉の表面から、その空気が吹き出して穴が空いてしまい、内部の熱い空気が一気に抜け充分な蒸らし効果が期待できません。
蒸らしたあと、２回目の注湯をします。ドリッパーのお湯が落ちきる前に次の注湯をします。
注湯の際は、粉の縁を上げすぎないように注意してください。
サーバーの目盛りに注意しながら、ここまでの動作を、予定の抽出量になるまで繰り返します。
サーバーのコーヒーの量が予定の抽出分量に達したら、ドリッパーをはずします。
サーバーの外側の水気を拭いて、すばやく加熱してください。
ただし、沸騰させてはいけません。
加熱後、コーヒーカップに注いでお召し上がりください。